كرات الدجاج بصلصة الطحينة مع باذنجان بالكريمة

المقادير
لكُرات الدجاج
1/2 كيلو دجاج مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح وفلفل
لصلصة الطحينة
3 كوب مرق
2 كوب طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
للباذنجان بالكريمة
2 باذنجان
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب دقيق
3/4 كوب كريمة لباني
1 كوب جبن قشقوان مبشور
بقدونس للتزيين
الطريقة
لكُرات الدجاج
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يوضع الدجاج المفروم في وعاء عميق، تُضاف باقي المكونات، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُعجن الخليط جيداً باليد حتى تتداخل المكونات.
- يُشكل الخليط على هيئة كرات متوسطة الحجم، وتُرص في صاج فرن.
- توضع في الفرن لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج، ثم توضع جانباً لحين تحضير الصلصة.
لصلصة الطحينة
- يوضع المرق في إناء على نار هادئة، تُضاف الطحينة مع الخفق المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي، حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف عصير الليمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع الاستمرار في الخفق لحوالي 3 دقائق.
- تُضاف كُرات الدجاج لصلصة الطحينة مع التقليب.
للباذنجان بالكريمة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُثقب في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حادة.
- يُدهن الباذنجان بقليل من الزيت ويُرص على صاج ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
- يُوضع الباذنجان وهو ساخن في كيس بلاستيك ويُلف بإحكام ويُترك لبضع دقائق ثم يتم قطع الجزء الأخضر منه بالسكين مع الضغط عليه للتخلص من القشرة الخارجية بسهولة مع إزالة أكبر كمية من البذر.
- يُهرس الباذنجان بالشوكة مع إضافة عصير الليمون حتى لا يتغير لونه ويوضع جانباً.
- تُسخن الزبدة في حمام مائي على نار متوسطة، يُضاف الدقيق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الباذنجان المهروس ثم تُضاف الكريمة تدريجياً، مع الاستمرار في التقليب للحصول على خليط متجانس غليظ القوام، ثم يُضاف الجبن.
- يوضع خليط الباذنجان في طبق التقديم، ويوضع فوقه كرات الدجاج بصلصة الطحينة، يُزين الطبق بقليل من البقدونس المفروم ويُقدم دافئاً.

شيف أسامة